Descubre el auténtico sabor de Madrid con esta receta de rabo de toro estofado. Un plato suculento y lleno de historia que te transportará a las tabernas más castizas de la capital. Aprende a preparar este manjar siguiendo nuestros consejos y disfruta de una experiencia culinaria única.

Ingredientes:

  • 2 kg de rabo de toro cortado en trozos
  • 2 cebollas grandes picadas
  • 3 zanahorias picadas
  • 4 dientes de ajo picados
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de pimentón picante (opcional)
  • 1 vaso de vino tinto
  • 1 litro de caldo de carne
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto
  • Pan rústico para acompañar

Preparación:

  1. Sellado: En una olla grande, calienta el aceite de oliva y sella los trozos de rabo de toro por todos los lados. Reserva.
  2. Sofrito: En la misma olla, añade la cebolla, zanahoria y ajo. Sofríe hasta que estén dorados.
  3. Sabor: Incorpora el pimentón dulce y picante (si lo usas), removiendo constantemente para que no se queme.
  4. Desglose: Vierte el vino tinto y deja reducir a la mitad.
  5. Cocción: Añade el caldo de carne, las hojas de laurel, sal y pimienta. Introduce el rabo de toro y cocina a fuego lento durante al menos 3 horas o hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso.
  6. Presentación: Sirve el rabo de toro estofado acompañado de patatas panaderas o arroz blanco.

Consejos:

  • Carne: Elige un rabo de toro de buena calidad.
  • Tiempo de cocción: El tiempo de cocción puede variar según la pieza de carne.
  • Vino: Utiliza un vino tinto de buena calidad, preferiblemente un tempranillo.
  • Espesamiento: Si la salsa queda demasiado líquida, puedes añadir un poco de harina de maíz disuelta en agua fría.

Origen y evolución:

El rabo de toro estofado es un plato tradicional de la cocina española, especialmente popular en regiones como Madrid y Andalucía. Sus orígenes se remontan a la época romana, cuando ya se cocinaban guisos con carne de toro. A lo largo de los siglos, esta receta ha evolucionado y se ha adaptado a los gustos y costumbres de cada región, dando lugar a múltiples variantes.