Descubre cómo preparar estos deliciosos dulces típicos de Madrid. Con nuestra guía detallada, aprenderás a elaborar una masa crujiente y un relleno cremoso, siguiendo los secretos de la receta original. ¡Un viaje culinario por la historia de la repostería española!
ngredientes:
Para la masa:
- 250g de harina
- 70g de manteca de cerdo
- 75ml de vino blanco
- 4g de sal
Para el relleno:
- 500ml de leche
- 130g de azúcar
- 5ml de esencia de vainilla
- 35g de maicena
- 4 yemas de huevo
Preparación:
- Masa: Mezcla todos los ingredientes de la masa hasta obtener una bola suave. Envuélvela en film y refrigera durante 30 minutos.
- Relleno: En una olla, calienta la leche con la esencia de vainilla. En un bol, mezcla las yemas con el azúcar y la maicena. Vierte la leche caliente sobre la mezcla de yemas, sin dejar de remover. Vuelve a poner la mezcla en la olla y cocina a fuego bajo, sin dejar de remover, hasta que espese. Retira del fuego y deja enfriar.
- Montaje: Estira la masa y corta círculos. Rellena cada círculo con la crema y cierra formando medias lunas. Fríe en abundante aceite caliente hasta que estén dorados. Escurre sobre papel absorbente y espolvorea con azúcar glass.
Consejos:
- Para una masa más hojaldrada, puedes utilizar manteca muy fría y cortarla en trocitos pequeños antes de incorporarla a la harina.
- El relleno debe tener una consistencia cremosa pero no demasiado líquida. Si queda muy espeso, puedes añadir un poco más de leche.
- Los bartolillos se pueden servir calientes o fríos.
Origen y evolución:
Los bartolillos son un dulce tradicional madrileño, especialmente consumidos durante la Semana Santa. Su origen se remonta a la Edad Media, cuando se elaboraban con ingredientes sencillos y se freían en abundante aceite. Con el paso del tiempo, la receta ha evolucionado, incorporando nuevos ingredientes y técnicas culinarias, pero manteniendo su esencia original.
