Cocido Madrileño: Calienta el cuerpo y el alma

El cocido madrileño es un guiso contundente y reconfortante, perfecto para los días fríos. Se compone de diferentes partes: garbanzos, carnes (morcillo, chorizo, hueso blanco…), verduras (repollo, zanahoria, patata…) y fideos.

Preparación:

1. El día anterior: Pon los garbanzos a remojo en agua fría abundante.
2. El caldo:
   • En una olla grande, coloca todos los ingredientes para el caldo (excepto los fideos y las verduras para acompañar). Cubre con agua fría y sal al gusto.
   • Lleva a ebullición y luego baja el fuego, dejando que se cocine a fuego lento durante al menos 2 horas. Retira la espuma que se forme.
3. Las verduras:
   • Mientras el caldo se cocina, pela y corta las verduras para acompañar (repollo, patatas y zanahorias).
4. La sopa:
   • Una vez cocido el caldo, retira las carnes y los embutidos. Cuela el caldo y reserva.
   • Vuelve a poner el caldo a hervir y añade los fideos. Cocina según las instrucciones del paquete.
5. Emplatado:
   • Sirve el caldo con los fideos en un plato hondo.
   • En otro plato, coloca las carnes y embutidos desmenuzados.
   • Aparte, sirve las verduras cocidas.

Consejos:

• Garbanzos: Para que los garbanzos queden más tiernos, puedes añadir una cucharadita de bicarbonato al agua de remojo.
• Carne: Puedes utilizar otras carnes como el hueso blanco o la pata de cerdo.
• Verduras: Puedes añadir otras verduras a tu gusto, como nabizas o acelgas.
• Sabor: Para darle un toque más intenso, puedes añadir un poco de pimentón dulce o picante al caldo.
• Tradicionalmente: El cocido madrileño se sirve en tres vuelcos: primero la sopa, luego las carnes y verduras, y finalmente los garbanzos.

Origen y evolución:

• Raíces humildes: Se cree que sus orígenes se remontan a la «olla podrida», un plato medieval hecho con carne y legumbres, cocinado a fuego lento. Esta era una comida sustanciosa y económica, común en las clases populares.
• Influencia manchega: Muchos historiadores apuntan a la olla podrida manchega, cocinada con habas, como una de las principales influencias del cocido madrileño.
• Siglo XVII: Nacimiento del nombre: A partir del siglo XVII, comienza a utilizarse la denominación «cocido» con mayor frecuencia, y se empiezan a utilizar los garbanzos en su preparación, aunque en un principio, se trataba de una sopa con poca carne.
• Ascenso social: Con el paso del tiempo, el cocido madrileño evolucionó y se convirtió en un plato más elaborado, incorporando una mayor variedad de ingredientes y ganando popularidad entre las clases altas.
• Siglos XIX y XX: Consolidación: Durante estos siglos, el cocido madrileño se afianzó como uno de los platos más representativos de la gastronomía madrileña, llegando a ser consumido en todos los estratos sociales.

Características distintivas:

• Ingredientes: El cocido madrileño tradicional se elabora con una base de garbanzos, diferentes tipos de carne (como morcillo, chorizo, lacón), verduras (zanahoria, nabo, patata) y fideos.
• Tres vuelcos: Una característica distintiva del cocido madrileño es que se sirve en tres vuelcos:
  • Primero: La sopa de garbanzos.
  • Segundo: Las verduras y las carnes.
  • Tercero: Los fideos.
• Variantes regionales: Aunque el cocido madrileño es un plato muy arraigado en la capital, existen diversas variantes regionales, cada una con sus propias particularidades.

El cocido madrileño hoy:

• Plato emblemático: Sigue siendo uno de los platos más populares y representativos de la gastronomía española, especialmente en Madrid.
• Ocasiones especiales: Se suele preparar en ocasiones especiales, como reuniones familiares o celebraciones.
• Restaurantes y hogares: Se puede encontrar en numerosos restaurantes y también se sigue cocinando en los hogares.